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Vins Fins d'Alsace
François WACKENTHALER Propriétaire - Viticulteur
Tel: 03.89.78.23.76 et 03.89.78.28.80 |  |
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GASTRONOMIELA CHOUCROUTE A L'ALSACIENNE :2 kg de choucroute 2 jambonneaux 1 kg de carré salé ou épaule fumée 300 g de lard fumé 300 g de lard salé 250 g de saucisse blanche 4 saucisses 4 petites saucisses de Strasbourg 4 quenelles de foie 3 clous de girofle 8 baies de genièvre 2 oignons, 3 gousses d'ail 0.5 l de Sylvaner ou de Riesling 0.25 l d'eau de bouillon 150 g de saindoux 8 pommes de terre sel - poivre - 1 feuille de laurier Laver la choucroute à plusieurs eaux et bien l'égoutter. Dans un faitout allant au four, mettre le saindoux et faire revenir doucement les oignons ciselés. Mouiller au vin d'Alsace et eau ou bouillon et y disposer les jambonneaux, la carré salé, le lard fumé et salé. Mettre la choucroute au-dessus. Saler et poivrer, ajouter les gousses d'ail, clous de girofle, baies de genièvre et feuille de laurier. Faire cuire à feu doux pendant 1h. Faire chauffer dans l'eau les saucisses de Strasbourg, les saucisses et les quenelles de foie. Faire griller la saucisse blanche et les boudins. Rectifier l'assaisonnement et dresser la choucroute avec les garnitures disposées autour et au-dessus. Servir à part les pommes nature. En accompagnement, vous servirez un Sylvaner, un Riesling. LE BAECKAOFFA500 g d'échine ou épaule de porc 500 g d'épaule d'agneau sans os 500 g de poitrine de bœuf désossée ou paleron 1 kg de pommes de terre 250 g d'oignons 2 à 3 gousses d'ail 0.5 l de Pinot blanc ou de Riesling bouquet garni persil - thym - laurier - sel - poivre. Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures dans du vin d'Alsace, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, sel et poivre. Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller avec le vin blanc. Couvrez la terrine en scellant le couvercle avec un cordon de pâte (farine et eau) et faites cuire à four chaud 200° (thermostat 6) pendant 3 heures. Servir tel quel dans la terrine dans laquelle s'est effectuée la cuisson. Remarques : suivant le goût on peut rajouter, en plus de la viande indiquée, une queue et pied de porc et quelques légumes (carottes, poireaux) En accompagnement vous servirez un Pinot Blanc, un Riesling, un Pinot Gris ou un Pinot Noir. LE KOUGELHOPF500 g de farine 75 g de sucre 10 g de sel 200 g de beurre 2 œufs 20 cl de lait 25 g de levure de bière 80 g de raisins secs 50 g d'amandes un petit verre de kirsch (facultatif). Préparer d'abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne, la laisser dans un endroit tiède. Dans une bassine, réunir farine, sel, œufs et le reste du lait tiède, et mélanger énergiquement les denrées. Battre pendant 1/4 d'heure environ, en soulevant la pâte avec la main. Ajouter le beurre ramolli dans les mains et le levain dont le volume a doublé. Battre encore quelques minutes, couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ une heure. Tapoter à nouveau, casser la pâte, ajouter le sucre et les raisins secs trempés dans le kirsch ou dans l'eau, puis ajouter un petit verre de kirsch (facultatif). Mettre la pâte dans un moule à kougelhopf, bien beurré dans les canelures ; garnir d'amandes pelées sui possible et essuyées. Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu'au bord et mettre dans un four moyen. Cuire à four chaud 200-210 ° (thermostat 7) pendant 45 minutes. Si la pâte se colore de trop, couvrir d'un papier sulfurisé. Saupoudrer généreusement de sucre glace. En accompagnement, vous servirez un Gewurztraminer , un Pinot gris ou un Crémant d'Alsace. 
L' abus d' alcool est dangereux consommez avec modérationMaj Janvier 2008 |